Capital de giro para sorveteria: quanto reservar e como calcular

Capital de giro é o dinheiro reservado para pagar aluguel, equipe, energia e insumos enquanto a sorveteria ainda não cobre os próprios custos. É a parte do investimento que não aparece no kit e a que mais derruba negócios novos nos primeiros meses.

Por que sorveteria precisa de reserva maior

Sorvete é sazonal. As vendas de verão podem ser o dobro das de inverno. Quem inaugura em março ou abril passa pelos meses mais fracos antes de ver o pico. Milk-shakes, açaí e Frozen Yogo, que fazem parte do cardápio da My Frost Sorveterias, reduzem a queda, mas não a eliminam.

Como calcular em 4 passos

• 1. Some os custos fixos mensais: aluguel e encargos, equipe com impostos, energia, água, sistemas e a mensalidade de mídias de R$ 299.
• 2. Estime o custo dos insumos para o giro previsto do primeiro mês.
• 3. Multiplique os fixos por 3 (abertura no verão) a 6 meses (abertura no inverno).
• 4. Some uma margem de 10% para imprevistos: manutenção do ponto, reposição de utensílios, troca de equipe.

Exemplo de raciocínio

Se os custos fixos somam R$ 9.000 por mês e a abertura é em maio, a reserva prudente fica entre R$ 45.000 e R$ 54.000, mais o estoque inicial. Os números do seu ponto vão no simulador de investimento.

Como proteger o caixa nos primeiros 90 dias

• Comece com o cardápio enxuto do kit e amplie conforme a saída.
• Acompanhe o CMV semanalmente; o licenciado recebe o controle de CMV da My Frost Sorveterias.
• Negocie carência de aluguel durante a montagem.
• Não antecipe contratações: 1 pessoa por turno costuma bastar no quiosque.

Perguntas frequentes

Capital de giro entra no valor do kit?

Não. Os kits de R$ 88 mil a R$ 145 mil cobrem máquina, estrutura, projeto, treinamento e suporte. A reserva para os primeiros meses fica por conta de quem abre.

Quantos meses de reserva são suficientes?

De 3 a 6 meses de custos fixos, dependendo da época de abertura e do fluxo do ponto.

Leia também: Quanto custa abrir uma sorveteria.